Okroshka nhiều mặt

Khi cái nóng của mùa hè đang ở bên ngoài và quá lười biếng để vào bếp, bạn có thể ra vườn, hái một vài quả dưa chuột giòn, củ cải tươi, hái những loại rau xanh sớm: lông của một củ hành non, thì là, mùi tây, cây me chua và tất cả những thứ khác. đến tận tay - bạn không thể sai, càng có nhiều cây xanh thì càng tốt.

Tất cả mọi thứ thu thập được phải được rửa sạch, vò nát, rắc muối, đổ đầy kvass tự làm và, thì đấy, món okroshka đơn giản nhất đã sẵn sàng.

Như bạn có thể thấy từ công thức này, okroshka bao gồm hai thành phần - rau cắt nhỏ và các loại thảo mộc, ngày xưa được gọi là krochevo, và một cơ sở lỏng, trong phiên bản cổ điển nó là kvass. Không khó chút nào phải không? Bất kỳ nữ tiếp viên nào mới có thể xử lý một món ăn như vậy.

Nhưng okroshka cũng có những bí quyết riêng, nếu không có món này thì nó đã không thể trở thành một món ăn tinh tế của nhà hàng khiến thực khách nước ngoài phải ngạc nhiên. Hãy nói về mọi thứ chi tiết hơn. 

Krochevo được làm bằng gì

Nấu món okroshka từ gì

Cây xanh

Nhiều rau xanh, một nửa trong số đó nên là hành lá. Một số chỉ đặt lông màu xanh lá cây trong okroshka, những người khác cắt cuống hành trắng vào đó.

Tiệc chiêu đãi ẩm thực... Trước khi cho vào nước cốt, bạn nên làm nóng một chút rau xanh đã cắt nhỏ cùng với một ít muối hoặc chỉ cần dùng tay nghiền nhẹ rồi để yên một lúc để rau tiết ra nước và trở nên ngon hơn và thơm hơn.

Dưa chuột

Đối với okroshka, tốt hơn là nên lấy salad, với một làn da mịn màng, nhưng trong trường hợp không có chúng, những con có mụn cũng phù hợp. Bạn chỉ cần thử trước khi cắt xem chúng có bị đắng không. Đôi khi dưa chuột muối và dưa chuột muối được cắt thành okroshka.

Củ cải

Tươi và ngon ngọt với màu sắc tươi vui và hương vị hấp dẫn, nó sẽ trang trí cho bất kỳ món okroshka nào.

Trứng

Tất nhiên, bạn sẽ phải mày mò với chúng để có okroshka. Đầu tiên, chúng cần được luộc chín: cho vào nồi với nước lạnh, đun sôi và để lửa nhỏ trong vòng 6-8 phút. Xả lại bằng nước lạnh, để nguội rồi làm sạch.

Trứng nguội có thể chỉ cần cắt lát và thêm vào vụn.

Tiệc chiêu đãi ẩm thực... Hoặc bạn có thể thay đổi hương vị của món ăn bằng cách xoa lòng đỏ trứng luộc với mù tạt và nước cốt chanh và thêm một chút đường. Dùng dao cắt nhuyễn các protein còn lại.

Thịt

Nó sẽ làm cho bữa ăn của bạn hài lòng hơn và sẽ làm đa dạng hương vị của món canh mùa hè này. Ở okroshka có thịt chiên và luộc, đùi gà hun khói, giăm bông, xúc xích luộc và bán hun khói, nội tạng luộc (tim, phổi). Okroshka với lưỡi bò được coi là một món ăn ngon, và một số người thêm thịt xông khói nghiền vào đó. Bạn có thể thu thập phần thừa của các sản phẩm thịt còn lại trong tủ lạnh và làm món okroshka với thịt nguội. Bạn có thể liệt kê trong một thời gian dài - phạm vi cho trí tưởng tượng là không giới hạn.

Tiệc chiêu đãi ẩm thực.  Ngày xưa, thịt băm cho okroshka được trộn với cải ngựa bào và để ngấm gia vị để thịt ngấm gia vị.

Công thức chế biến món okroshka với cá giờ đây gần như bị lãng quên, người ta sử dụng philê của cá sông luộc - cá rô, cá hồi, cá hồi, cá rô. Nhưng pike được coi là tốt nhất đối với okroshka, loài không có cá và tinh thần mạnh và có vị như thịt.

Trong mọi trường hợp, điều rất quan trọng là đảm bảo rằng không có xương cá trong món ăn. Không bị cấm thêm hải sản thay vì cá hoặc cùng với nó

Và ở Don, họ vẫn nấu món okroshka với những miếng cá khô, hoặc họ ăn những con cá như vậy với okroshka.

khoai tây

Đối với okroshka, nó được đun sôi "đồng nhất" cho đến khi mềm, để nguội, bóc vỏ và cắt thành các miếng vụn. Ăn okroshka với một miếng khoai tây chiên rất ngon, nhưng sau đó bạn sẽ phải từ bỏ chế độ ăn kiêng.

Chưa

Không cấm thêm cà rốt luộc, các loại đậu, muối hoặc nấm luộc vào okroshka.

Cách cắt cho okroshka

Để chuẩn bị vụn, các sản phẩm được chọn được nghiền thành khối nhỏ hoặc cắt thành các dải nhỏ tùy thích.

Có người thích những miếng lớn, có người nhỏ, nhưng việc ghiền sản phẩm có trong okroshka trên máy vắt là một sự phẫn nộ đối với món ăn.

Tốt hơn là nên dành thêm một chút thời gian, nhưng hãy làm mọi thứ đúng đắn. Mong muốn sản phẩm được cắt đẹp và đều thì món ăn sau khi hoàn thành mới có hình thức hấp dẫn.

Nấu ăn okroshka - cắt đẹp

Cơ sở lỏng Okroshka

Vì vậy, nó đã sẵn sàng. Làm thế nào để điền vào nó với? Một số người gọi đùa món canh mùa hè này là "salad trộn với kvass". Nhưng okroshka không phải lúc nào cũng được đổ với kvass.

Có một điều kiện chính - chất lỏng phải có vị chua. Nước chanh thường được dùng để axit hóa bazơ. 

Okroshka trên kvass - công thức

Kvass có thể được gọi là quốc bảo của Nga không ngoa. Trong thời kỳ trước cách mạng, mỗi gia đình có công thức gia truyền riêng cho kvass. Chủ yếu nó được làm bằng mạch nha và, tùy thuộc vào đó là mạch nha lúa mạch đen hay lúa mì, đậm hay nhạt, hầu như thu được kvass trắng. Okroshka được nấu trên kvass trắng, nó có vị chua và sắc hơn màu sẫm.

Làm kvass tại nhà ngày nay không khó chút nào. Để làm được điều này, bạn sẽ cần có bánh mì trắng và đen chiên giòn, men khô, đường và nước - và chỉ trong vài ngày nữa, thức uống tiếp thêm sinh lực đã sẵn sàng. 

Okroshka với sữa chua hoặc kefir - tính năng nấu ăn

Đây là phiên bản mới hơn và đến từ vùng ngoại ô phía nam nước Nga. Các sản phẩm sữa lên men trước thường được pha loãng với nước thường hoặc nước khoáng theo tỷ lệ 1: 1 để chúng không quá đặc.

Có những công thức để làm okroshka trên váng sữa còn sót lại sau khi làm phô mai, hoặc sữa bơ thu được sau khi đánh bơ, nhưng chúng được sử dụng không pha loãng. Ngược lại, nên thêm một lượng lớn kem chua vào váng sữa hoặc bơ để làm đặc.

Các ví dụ đơn giản nhất về món okroshka làm với sữa chua là món súp lạnh nổi tiếng của Bulgari Tarator với dưa chuột tươi và lá bạc hà và chalop Uzbek với rất nhiều lá húng quế tím.

Okroshka với váng sữa, sữa chua hoặc kefir - công thức

Okroshka trên nước thường hoặc nước khoáng

Đây là một lựa chọn cho trường hợp cực đoan, khi bạn muốn okroshka, nhưng không có kvass hoặc kefir trong tay. Tuy nhiên, ngay cả nước trước tiên cũng phải có một chút men - được axit hóa bằng cách vắt nước từ nửa quả chanh vào đó.

Trước đây, vì mục đích này, người ta đổ dưa chuột hoặc nước táo ngâm vào đó. Các nhà thí nghiệm hiện đại đề nghị trộn nước với kem chua và nước khoáng với mayonnaise.

Chưa

Bạn có thể nấu okroshka trên truyền trái cây, truyền kombucha. Hoặc thử tùy chọn tàn bạo này: đổ một cốc bia yếu lên trên vụn. Okroshka nghe như thế nào trong rượu sâm panh? Một số người cũng đã nếm thử tùy chọn này.

Cách phục vụ okroshka tại bàn

Ngay cả một hành động đơn giản như vậy cũng có sự tinh tế của riêng nó. 

Bạn có thể phục vụ okroshka trong một cái li hoặc một cái chảo đẹp mắt, giống như một món súp lạnh. Sẽ rất tốt nếu nó được truyền ít nhất một giờ ở nơi lạnh trước khi ăn. Quy tắc này đặc biệt áp dụng cho okroshka nấu trong sữa chua.

Trong phiên bản thứ hai, họ phục vụ vụn trong một bát salad, và nó được đựng trong một bình thủy tinh hoặc đất sét tuyệt đẹp. Vì vậy, mọi người có thể làm thức ăn loãng hơn hoặc đặc hơn theo ý thích của mình. 

Cách phục vụ okroshka tại bàn

Bạn có thể đi xa hơn nữa và sắp xếp thực phẩm đã cắt nhỏ vào từng bát riêng để mọi người có thể tự chế biến món okroshka hoàn hảo - thịt hoặc chay.

Theo quy định, họ ăn okroshka trên kvass với bánh mì đen, và sữa lên men - với màu trắng. Bánh mì sẽ ngon hơn nếu nó được nướng nhẹ trong máy nướng bánh mì.

Cách điền okroshka

Kem chua và mù tạt làm sẵn hoặc sốt mayonnaise cay phải có trên bàn. Nếu muốn, bạn có thể đa dạng khẩu phần ăn bằng cách đặt bát với cải ngựa bào hoặc củ cải thái nhỏ.

Nếu mù tạt phù hợp với cả kvass và kefir, thì cải ngựa chỉ được thêm vào okroshka trên kvass.

Tiệc chiêu đãi ẩm thực. Củ cải từ lâu đã được ăn với kvass ở Nga, và để loại bỏ vị đắng vốn có của nó, loại rau củ cắt nhỏ được đặt trong tủ lạnh khoảng nửa giờ trước khi dùng.

Công thức nấu ăn okroshka bất thường

Nó bắt đầu được phục vụ trong các quán rượu ở Nga vào giữa thế kỷ XIX. Tuy nhiên, trong hơn 2 thế kỷ, mọi người đã yêu okroshka đến nỗi họ không cảm thấy mệt mỏi khi nghĩ ra ngày càng nhiều công thức và biến thể mới. Một cái gì đó thú vị bạn có thể thử, đánh giá, ghi chú.

Okroshka với nước ép cà chua

Thay vì kvass, nước ép cà chua được trộn với dưa chuột hoặc dưa chua, nước cốt chanh và một vài giọt nước sốt Tabasco hoặc một chút ớt đỏ được thêm vào để tạo vị cay. Nhiều khả năng, tác giả của ý tưởng được lấy cảm hứng từ món súp cà chua lạnh gazpacho của Tây Ban Nha. 

Okroshka trong nước dùng thịt

Công thức này không thể được gọi là ít calo, nhưng bạn có thể nhớ lại cách gần đây các bác sĩ đã khuyến nghị đưa nước luộc gà vào chế độ ăn uống của người bệnh. Trong những trường hợp đặc biệt, khi bạn cần nghiêm túc củng cố sức mạnh của mình, một công thức chế biến okroshka như vậy cũng rất hữu ích.  

Nước dùng để nguội, nấu từ thịt nạc, phải để ráo nước để loại bỏ những giọt mỡ trắng đóng băng trên bề mặt. Thêm nước cốt chanh, một chút đường và mù tạt vào nó và sử dụng nó thay vì kvass để làm okroshka. Và để làm cho nó ngon hơn và hài lòng hơn, nó được trộn trước với mayonnaise. Tất nhiên, công thức này không dành cho tất cả mọi người.

Okroshka dày trên kefir với tỏi

Một công thức rất thú vị cho một bộ sản phẩm. Nó bao gồm ớt chuông, cà chua, dưa chuột, rau diếp và hành tây. Chuẩn bị riêng một loại nước sốt cho okroshka từ tỏi nghiền, sốt mayonnaise, nước cốt chanh và muối và thêm nó vào vụn. Trộn tất cả mọi thứ và đổ kefir chưa pha loãng. Nó phải rất dày. 

Dagestan okroshka với thịt cừu luộc - công thức

Chắc chắn là dưa chuột dài quả (có những loại salad như vậy) và thì là. Điểm đặc biệt của nó là các sản phẩm cắt nhỏ cho okroshka được cho vào sữa đông pha loãng với nước (1: 1) chứ không phải ngược lại. Có thể trình tự này cũng ảnh hưởng đến hương vị của món ăn? Rất đáng để thử cái này cái kia.

Công thức nấu ăn okroshka bất thường

Mọi chuyện bắt đầu như thế nào

Và okroshka bắt đầu với turi - món ăn bình dị của người nghèo. Công thức của nó đã được bảo tồn và bạn có thể thử nấu nó một cách thích thú cho đến ngày nay. Đối với điều này, các mẩu bánh mì đen khô được xát với tỏi và cắt thành các khối nhỏ. Thêm dưa chuột tươi cắt nhỏ, hành lá đập dập với muối và củ cải ngựa cắt nhỏ. Đổ mọi thứ lên trên cùng với một thìa dầu thực vật và trộn. Đổ vụn, tất nhiên, với kvass. "Giống như bánh mì và kvass, mọi thứ với chúng tôi cũng vậy" - câu tục ngữ này được sử dụng ở Nga không phải là vô ích.

Một món ăn tương tự đã được tìm thấy giữa các dân tộc phía nam. Đây là cách nhà tù được chuẩn bị ở Armenia: Những khối bánh mì đen khô nhỏ và hành tây cắt nhỏ được đổ với kefir pha loãng với nước (1: 1). Khá đơn giản.

Turyu được ăn ngay sau khi nấu chín, cho đến khi các miếng bánh mì mềm thành một khối nhão.

Lợi ích của okroshka

Có thể dễ dàng nhận thấy rằng ở các vùng phía nam và phía đông, nó thường được nấu với sữa chua, và ở Nga - với kvass. Nhưng, kỳ lạ thay, cả hai biến thể đều có tác dụng tương tự đối với cơ thể con người. Việc các sản phẩm sữa lên men có chứa một số lượng lớn các vi sinh vật có lợi đã nói lên rất nhiều điều. Tuy nhiên, kvass thông thường của Nga chứa không ít chúng.

Thực tế là mạch nha được sử dụng trong quá trình chuẩn bị của nó. Mạch nha là gì? Đây là những hạt ngũ cốc nảy mầm - lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mì. Trong quá trình lên men nấm men với sự có mặt của đường, nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin, rất hữu ích cho con người, được tổng hợp từ nó, đặc biệt là C và nhóm B.

Kvass, không ngoa, là một thức uống sống. Không có chống chỉ định cho việc sử dụng nó. Giống như thức uống sữa lên men, nó có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của đường tiêu hóa, bình thường hóa quá trình trao đổi chất và nói chung, có tác dụng tăng cường cơ thể con người. Bên cạnh đó, kvass củng cố men răng. Chỉ phụ nữ có thai và trẻ em mới bị hạn chế sử dụng, vì nó thuộc về đồ uống gây say, mặc dù tỷ lệ cồn trong đó rất nhỏ - chỉ 1,2%.

Nhưng cần nhớ rằng kvass công nghiệp trải qua quá trình thanh trùng và các vi sinh vật có lợi trong đó sẽ chết và thức uống mất đi hầu hết khả năng chữa bệnh. Bạn nên nắm bắt ý chí thành một nắm đấm, tạo ra kvass của riêng bạn - hãy để nó đứng trong mọi gian bếp trong một cái bình lớn ba lít.

Nếu chúng ta nói về hàm lượng calo của kvass, thì nó chỉ là 27 kcal trên 100 g sản phẩm. Hàm lượng calo của sữa chua cao gấp đôi - 56 kcal trên 100g, nhưng chúng ta nhớ rằng để chuẩn bị okroshka, họ sử dụng sữa đông pha loãng một nửa với nước.

Hàm lượng calo của một bữa ăn làm sẵn rất khó gọi tên, vì nó phụ thuộc vào các sản phẩm được sử dụng, đặc biệt là thịt. Trung bình, hàm lượng calo của okroshka cổ điển không vượt quá 78 kcal trên 100 g sản phẩm. Món ăn này là một thành phần ăn kiêng tuyệt vời cho những người muốn giảm cân.

Và nếu bạn cũng tính đến tất cả các đặc tính có lợi của kvass và sữa chua, thì okroshka chỉ cần được đưa vào chế độ ăn uống của bạn, đặc biệt là trong giai đoạn mùa hè nóng nực. 

Tiệc chiêu đãi ẩm thực. Trời nóng người ta thường cho đá viên vào okroshka, món ăn này có tác dụng giải khát tuyệt vời. Đôi khi nam việt quất được cho vào nước để đông lạnh, điều này sẽ tạo cho món ăn một hương vị đặc biệt.

Lợi ích của okroshka

Công thức okroshka cổ điển

Tôi phải nói rằng nó là một món ăn tiện lợi cho các thí nghiệm: bạn có thể nấu hai món trong số chúng, trong đó sẽ không có một nguyên liệu chung nào, và cả hai sẽ được gọi là okroshka!

Cuối cùng, một công thức cho một okroshka cổ điển cho mỗi người, mà bạn có thể nhảy, thêm hoặc loại trừ các thành phần.

Thành phần cho okroshka cổ điển:

  • 1 quả trứng luộc chín;
  • 2 quả dưa chuột tươi nhỏ;
  • một ít củ cải;
  • một bó lớn của rau xanh, một nửa tốt là hành lá;
  • 50g thịt nạc luộc;
  • đủ kvass để có được một đĩa có độ dày mong muốn;
  • 1 muỗng canh kem chua để trộn.

1 muỗng canh kem chua để trộn. Bí mật của món ăn Nga nguyên thủy này được tiết lộ, và trên cơ sở kiến ​​thức thu được, mọi người có thể nghĩ ra món okroshka của riêng mình, món ăn này sẽ trở thành món ăn gia đình yêu thích và công thức gia truyền sẽ được kế thừa. Rốt cuộc, đây là một món ăn ngon, lành mạnh và đặc biệt.

Sẽ rất thú vị khi đọc:

Thêm một lời nhận xét

Địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố. Обязательные поля помечены *